La dieta keto: conoce cuáles son los tipos y sus características

La dieta ketotambién conocida como dieta cetogénica, es un plan alimentario constituido por elevadas concentraciones de lípidos, moderada en proteínas y bajas en carbohidratos, con el objetivo de producir un estado de cetosis para mejorar el peso corporal total y favorecer el crecimiento de la masa muscular. 

Debido a las altas concentraciones de proteínas presentes en la dieta keto, el organismo interpreta estos cambios metabólicos como situaciones de ayuno prolongado dando origen a la cetosis o formación de cuerpos cetónicos. El cuerpo es capaz de metabolizar mediante la beta-oxidación los lípidos y ácidos grasos de los depósitos de grasa, dando lugar a diversos cuerpos cetónicos ((acetoacetato, β-hidroxibutirato y acetona); dichos precursores abastecen las necesidades energéticos de órganos glucosa dependientes, como es el caso del cerebro. 

Actualmente existe gran variedad de dietas cetogénicas; a pesar que todas actúan de forma similar y dan origen a la formación de cuerpos cetónicos, se diferencian esencialmente por las concentraciones de grasas, carbohidratos y proteínas que están constituidas. Entre las más conocidas se destaca, la dieta cetogénica estándar, dieta de Atkins, dieta cetogénica con triglicéridos de cadena media, y dieta cetogénica de bajo índice glucémico. 

¿Qué son las cetonas o cuerpos cetónicos? 

En condiciones normales, los carbohidratos son las moléculas principales para brindar energía al organismo. En ausencia de éstas, el organismo recurre a los depósitos de grasas para abastecer a los diferentes órganos de energía. Cuando se utilizan los productos de metabolización de las grasas, se producen, como residuo, los cuerpos cetónicos. Los cuerpos cetónicos son ácidos tóxicos, que actúan como sustratos energéticos en sangre y una vez cumplida su función pasan a la orina. Uno de los más reconocidos es la acetona, que aumenta en sangre y en orina. 

Tipos de dietas cetogénicas

La dieta cetogénica estándar (DCE): este tipo de plan de alimentación, está constituido por una ingesta elevada en grasas (75%), moderada en proteínas (20%) y baja en carbohidratos (5%).

La dieta cetogénica Atkins: consiste en un plan alimenticio clasificado en 4 fases diferentes. La primera fase, presenta una duración máxima de dos semanas, consistentes en 3 comidas regulares o 5 comidas en bajas proporciones, donde cada comida contiene entre 120 a 175 gramos únicamente de proteínas en forma de carne, pollo o pescado. Solo es posible consumir agua o infusión de té y se recomienda la ingesta de suplementos vitamínicos.

Durante la segunda fase, se introducirán gradualmente los carbohidratos (5 g diarios hasta alcanzar los 40 g); durante esta fase puedes consumir nueces, maní, semillas y quesos bajos en grasa. En la tercera fase, se busca establecer un método para perder peso de forma adecuada, ya que cada vez será más difícil conseguir este objetivo. En esta fase, puedes aumentar el consumo de carbohidratos 45 a 100 gramos diarios presentes en legumbres, frutas, verduras, frutos secos, cereales, agua y suplementos vitamínicos. 

Por último en la fase cuatro, debe mantenerse un equilibrio entre el consumo de carbohidratos y proteínas. En cuanto a la alimentación, deben mantenerse las condiciones de la fase 3, de esta manera, podrás acostumbrarte y continuar los siguientes meses con una alimentación baja en carbohidratos, sin sufrir de ansiedad o en su defecto hambre.

La dieta cetogénica adaptada (DCA): se trata de una dieta adaptada a la actividad física. Básicamente, se permite el consumo de carbohidratos en forma moderada, los días de entrenamientos. 

La dieta cetogénica alta en proteínas: es similar a una dieta cetogénica estándar, sin embargo incluye una proporción mayor de proteínas. Los porcentajes se basan en 60% de grasas, un 35% de proteínas y un 5% de carbohidratos.

¿Qué alimentos son permitidos en la dieta cetogénica? 

Debes consumir alimentos que contienen bajos porcentajes de carbohidratos para lograr entrar en un estado de cetosis. Por tal motivo, es necesario una ingesta basada en: 

Proteína

- Carnes: res, cerdo, cordero, ave u pollo. La grasa y piel natural, pueden consumirse si es el caso. 

- Pescados y mariscos: puede consumirse de todo tipo, especialmente los pescados ricos en omega 3 y 6 como el salmón, caballa, trucha, atún o arenque. 

- Huevos: de todos los tipos. 

Grasas 

Se recomienda el consumo de grasa de origen natural presente en todo tipo de pescados, el aceite de oliva, de coco, frutos secos, semillas, aguacate y algunos vegetales (coles, espárragos, berenjenas, aceitunas, pepinos, etc. De igual forma, puedes encontrar grasas en los lácteos, cremas de agria y quesos; sin embargo evita el consumo de productos pasteurizados, azucarados o bajos en grasa. 

Bebidas 

- gua: mineral o con gas y puedes añadir una rodaja de limón o toronja. 

- Café y té: sin azúcar añadida o endulzantes artificiales. 

Contraindicaciones de la dieta keto

La dieta keto ha demostrado seguridad en muchos pacientes. No obstante, en las siguientes condiciones no se recomendable la adopción de este tipo de dieta: 

- Pacientes hipertensos 

- Mujeres embarazadas

- Lactantes 

Si deseas obtener mayor información sobre los beneficios de los diferentes tipos de dietas cetogénicas en el manejo del peso corporal, te invitamos a que ingresa a nuestra página web: Método NEC.